Espaguetis de calabacin Sin Gluten

Ingredientes para dos personas

• 2 calabacines grandes
• 4 cucharadas de cáñamo pelado
• Media taza de agua filtrada o de manantial
• 1 limón, el zumo
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal marina o del Himalaya
• Una pizca de pimienta negra, recién molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada, recién molida
• ¼ de taza de nueces troceadas

Preparación:

1. Lava los calabacines, pero no los peles. Con un espiralizador corta los espaguetis. También puedes usar un pelador de verduras dentado e incluso un pelapatatas, aunque con este obtendrás cintas más anchas y cortas.
2. Reserva los sobrantes de espiralizar los calabacines. Coloca los espaguetis en un colador suspendido en un bol y sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3. Masajéalos suavemente con los dedos para aderezarlos bien, sin romperlos, y déjalos macerar 2 o 3 minutos para que se ablanden y suelten agua mientras preparas la salsa. En una batidora de vaso mezcla el resto de ingredientes y los restos de calabacín menos las nueces troceadas, y bátelos hasta obtener una salsa muy suave.
4. Añade la mitad de las nueces y mezcla con cuchara de madera. Coloca los calabacines en un bol, báñalos con ella y decóralos con el resto de nueces.
   
   
   

El truco:  Ponles  rawmesano , puedes servir levadura nutricional como topping opcional. Añade una textura y un sabor que te recordarán al  queso parmesano.
Una receta de  Consol Rodríguez .
*https://www.cuerpomente.com

Receta de albóndigas de Brócoli y albajaca

Ingredientes para las albóndigas (4 personas)

• 200 g de  brócoli
  
• 100 g de  anacardos
  
• 50 g de cebolla
• 1 diente de  ajo
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 puñado de  albahaca

Preparación: 

1. La masa de las albóndigas se prepara triturando primero el brócoli y después el resto de los ingredientes.
2. Mézclalo todo muy bien, forma bolas pequeñas y ponlas a deshidratar a unos 45 ºC durante unas 12 horas o más.
3. uando tengas las albóndigas deshidratadas, pela y corta el pepino en rodajas y condiméntalo con una mezcla de sal, curry y aceite.
   
   
   

La técnica:  Para deshidratar, puedes usar una máquina específica para este propósito o bien el horno a baja temperatura.
Una receta de  Javier Medvedovsky .